Υλικά

• 1000γρ Γάλα

• 7 φύλλα ζελατίνης (μαλακώνουμε σε κρύο νερό)

• 200γρ Hazelnut Paste N Torronalba

• 2500γρ Κουβερτούρα γάλακτος Mara Milk Eurocao

• 2500γρ Κρέμα γάλακτος Lowicz 36%

 

Για το παντεσπάνι Parisien Choco Sponge Mix :

 

• 1000γρ Parisien Choco Sponge mix (μίγμα για παντεσπάνι κακάο)

• 600γρ ολόκληρα αυγά

• 200γρ νερό 

 

Για την επικάλυψη γλασάζ γάλακτος :

 

• 800γρ Γάλα

• 1250γρ Γλυκόζη

• 15 Φύλλα ζελατίνης

• 2500γρ Κουβερτούρα γάλακτος Mara Milk Eurocao

• 2500γρ Ζελέ Διάφανο fruigel

 

Εκτέλεση Συνταγής

Ζεσταίνουμε το γάλα στους 85°C και το περιχύνω επάνω στην κουβερτούρα γάλακτος Mara Milk Eurocao μαζί με την πάστα παγωτού Hazelnut Paste N Torronalba και τις μαλακωμένες ζελατίνες κάνοντας ένα γαλάκτωμα. Όταν το μίγμα φτάσει στους 35°C προσθέτουμε σταδιακά την χτυπημένη κρέμα γάλακτος Lowicz 36%.

 

Για το παντεσπάνι Parisien Choco Sponge Mix :

 

Χτυπάμε τα αυγά με το νερό στην 1η ταχύτητα στο μίξερ με το σύρμα για 1’ μέχρι να ενσωματωθούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μίγμα Parisien Choco Sponge mix και τα χτυπάμε όλα μαζί στην 3η ταχύτητα για 5-6’. Αδειάζουμε το μίγμα σε τσέρκια ή λαμαρίνες και ψήνουμε σε προθερμασμένο αερόθερμο φούρνο στους 160°C για 30-35’ περίπου ή σε προθερμασμένο τελαρωτό φούρνο στους 200°C (πάνω) και 180°C (κάτω) για 35-40΄.

 

Μοντάρισμα :

 

Γεμίζουμε τις φόρμες μέχρι την μέση, έπειτα το παντεσπάνι, μετά πάλι την κρέμα και κλείνουμε με παντεσπάνι. Παγώνουμε πολύ καλά στην κατάψυξη, ξεφορμάρουμε και επικαλύπτουμε.

 

Για την επικάλυψη γλασάζ γάλακτος :

 

Βράζουμε το γάλα με την γλυκόζη και τα περιχύνουμε επάνω στην Κουβερτούρα γάλακτος Mara Milk Eurocao κάνοντας ένα γαλάκτωμα. Τέλος, προσθέτουμε την μαλακωμένη  ζελατίνη και το κρύο ζελέ διάφανο fruigel.


  • 5 / 5
Κατεβάστε την συνταγή:

Μοιράσου την συνταγή:

Βαθμολογήστε την συνταγή: