Χρόνος ζυμώματος: 2’ στην αργή ταχύτητα και 12’-14’ στην γρήγορη ταχύτητα.

Θερμοκρασία Ζύμης: 26 οC.

Χρόνος ξεκούρασης: 12 ώρες στο ψυγείο στους 5 οC, σε ειδικό σκεύος για τρόφιμα με καπάκι.

Κόψιμο-Ζύγισμα: 1000γρ το κάθε ένα.

Μορφοποίηση Ζύμης: Τετραγωνισμένο σχήμα σε φόρμες, περασμένο από σουσάμι με μαυροσούσαμο ή αλλιώς μαυροκούκι.

Χρόνος στοφαρίσματος: 30’ με θερμοκρασία 35 οC και υγρασία 75%.

Χρόνος Ψησίματος: 40’-50’ με αρκετό ατμό.

Θερμοκρασία φούρνου: 240 οC και έπειτα από 10’-15’ συνεχίζουμε στους 220 οC με κλειστό τάμπερ.