Ζυμώνουμε όλα τα υλικά ζύμης, προσθέτοντας λίγο-λίγο το νερό, για 5’ στην αργή ταχύτητα και 8’ στην γρήγορη. Θερμοκρασία ζύμης 26-27^ο C. Σκεπάζουμε την ζύμη με μεμβράνη για 10’, ανοίγουμε στην σφολιατομηχανή ή στο χέρι με τον πλάστη πάχος 0,5εκ. απλώνουμε στον πάγκο εργασίας και κόβουμε με ένα τσέρκι 18εκ. διάμετρος περίπου 6 τεμάχια. Τοποθετούμε στο κέντρο από κάθε τεμάχιο ζύμης 16εκ. διάμετρος και 0,5εκ πάχος παντεσπάνι, επάνω σε αυτό απλώνουμε 50γρ κρέμα Bavarian βανίλια Vortumnus και 100-120γρ κόκκινο κεράσι σε ζελέ fruigel. Ξεκινάμε και κλείνουμε την ζύμη γύρω-γύρω σε σχήμα «φέτας»,αλείφουμε με αυγό και διακοσμούμε με αμύγδαλο φιλέ. Τοποθετούμε στη στόφα  σε 35^οC και 75% υγρασία για 15’-20’ και ψήνουμε στους 180^ο -200^οC να ροδίσουν , περίπου 10-15’. Αν θέλουμε μπορούμε να πασπαλίσουμε με λίγο Angel Icing (γλυκιά λευκή σκόνη που δεν απορροφά την υγρασία).