Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 3’ στην αργή ταχύτητα και 5’-6’ στην γρήγορη ταχύτητα, αναλόγως το ζυμωτήριο. Θ

• Θερμοκρασία ζύμης: 26 οC
• Χρόνος ξεκούρασης (ζύμης): 30’
• Κόβουμε – Ζυγίζουμε: 580γρ-600γρ πλάθουμε και Ρολάρουμε στο κίτρινο αλεύρι 
• Χρόνος στοφαρίσματος: 40’ σε Θερμοκρασία 35 οC και Υγρασία 75%
• Χρόνος ψησίματος: 45’

Θερμοκρασία φούρνου: Ψήνουμε αρχικά στους 240 οC για 10’-15’ και έπειτα στους 210οC έως το τέλος του χρόνου ψησίματος. Τα τελευταία 10’ ανοίγουμε το τάμπερ.