Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί, ρίχνοντας λίγο λίγο το νερό για 2’στην αργή ταχύτητα και 6-7’στην γρήγορη ταχύτητα. Θερμοκρασία ζύμης 26-28^οC. Ξεκουράζουμε την ζύμη για 15-20’ σκεπάζοντας την με πανί η μεμβράνη, ζυγίζουμε από 500 γρ το κάθε τεμάχιο, πλάθουμε και τοποθετούμε σε λαμαρίνα με λαδόκολλα τοποθετώντας το ένα τεμάχιο σε απόσταση από το άλλο. Βάζουμε στην στόφα για 40-45’ με 35^οC θερμοκρασία και 75% υγρασία και εφόσον έχουν σχεδόν διπλασιαστεί σε όγκο, τα πατάμε και πιέζουμε με τα δάχτυλα μας, ή περνάμε με το «σκαντζόχοιρο», ειδικό εργαλείο, ψεκάζουμε με ζαχαρόνερο  και πασπαλίζουμε με Uldo Sunny Topping. Ψήνουμε στους 220^οC με αρκετό ατμό για 30’.