Χρόνος ζυμώματος: 3’ στην αργή ταχύτητα και 9’-10’ στην γρήγορη ταχύτητα

Θερμοκρασία Νερού: 24 ^οC

Θερμοκρασία Ζύμης: 24 ^οC – 26 ^οC

Χρόνος ξεκούρασης: 12 ώρες σε ειδικό σκεύος για τρόφιμα σκεπασμένο στο ψυγείο στους 5 ^οC

Τεμάχια ζύμης: 100γρ ή 350γρ ή 500γρ

Μορφοποίηση Ζύμης: Τύπου Bagels και διακόσμηση με το Corn Extrudate Uldo

Χρόνος στοφαρίσματος: 40’ με θερμοκρασία 35 ^οC και 75% υγρασία

Χρόνος ψησίματος: 35’ με πολύ ατμό και άνοιγμα τάμπερ 5’ πριν το τέλος του χρόνου ζυμώματος

Θερμοκρασία φούρνου: 220 ^οC