Ζεσταίνουμε το γάλα στους 85°C και το περιχύνω επάνω στην κουβερτούρα γάλακτος Mara Milk Eurocao μαζί με την πάστα παγωτού Hazelnut Paste N Torronalba και τις μαλακωμένες ζελατίνες κάνοντας ένα γαλάκτωμα. Όταν το μίγμα φτάσει στους 35°C προσθέτουμε σταδιακά την χτυπημένη κρέμα γάλακτος Lowicz 36%.

Για το παντεσπάνι Parisien Choco Sponge Mix :

Χτυπάμε τα αυγά με το νερό στην 1η ταχύτητα στο μίξερ με το σύρμα για 1’ μέχρι να ενσωματωθούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μίγμα Parisien Choco Sponge mix και τα χτυπάμε όλα μαζί στην 3η ταχύτητα για 5-6’. Αδειάζουμε το μίγμα σε τσέρκια ή λαμαρίνες και ψήνουμε σε προθερμασμένο αερόθερμο φούρνο στους 160°C για 30-35’ περίπου ή σε προθερμασμένο τελαρωτό φούρνο στους 200°C (πάνω) και 180°C (κάτω) για 35-40΄.

Μοντάρισμα :

Γεμίζουμε τις φόρμες μέχρι την μέση, έπειτα το παντεσπάνι, μετά πάλι την κρέμα και κλείνουμε με παντεσπάνι. Παγώνουμε πολύ καλά στην κατάψυξη, ξεφορμάρουμε και επικαλύπτουμε.

Για την επικάλυψη γλασάζ γάλακτος :

Βράζουμε το γάλα με την γλυκόζη και τα περιχύνουμε επάνω στην Κουβερτούρα γάλακτος Mara Milk Eurocao κάνοντας ένα γαλάκτωμα. Τέλος, προσθέτουμε την μαλακωμένη  ζελατίνη και το κρύο ζελέ διάφανο fruigel.