Βράζουμε πρώτα το σιρόπι. Βάζουμε όλα τα υλικά (εκτός από το ινδοκάρυδο) στο μίξερ και τα χτυπάμε με το φτερό για 1 λεπτό στην αργή ταχύτητα. Καθαρίζουμε τα τοιχώματα με μια μαρίζ και ξαναχτυπάμε για 4-5 λεπτά στη μεσαία ταχύτητα. Τέλος προσθέτουμε το ινδοκάρυδο και το ενσωματώνουμε στο μίγμα. Αδειάζουμε το μίγμα σε μια σεμιζαρισμένη λαμαρίνα 30Χ40 και ψήνουμε σε τελαρωτό φούρνο στους 200°C (πάνω) και 170°C (κάτω) για 40 λεπτά. Σιροπιάζουμε και τα δύο χλιαρά.